讓校園餐真正成為放心餐
——龍南市創(chuàng)新“國企運(yùn)營+全程監(jiān)管”模式守護(hù)學(xué)生“舌尖安全”
來源： 江西日報(bào) | 日期： 2025年11月10日 | 制作： 聶琪 | 新聞熱線： 0791-86847870
6時(shí)，龍南市陽明中學(xué)食堂后廚香氣四溢。廚師們身著潔凈工裝，正為全校師生準(zhǔn)備早餐。“我們要確保4000余名師生吃得營養(yǎng)、吃得放心。”食堂經(jīng)理一邊檢查食材一邊介紹。這日常的一幕，正是龍南市創(chuàng)新校園餐管理模式高效運(yùn)轉(zhuǎn)的生動縮影。
近年來，龍南市始終將校園食品安全擺在突出位置，創(chuàng)新推行由市屬國企——龍南旅發(fā)集團(tuán)全面接管中小學(xué)校園餐運(yùn)營的新模式，構(gòu)建起“國企運(yùn)營+全程監(jiān)管”的閉環(huán)管理體系。目前，該模式已覆蓋全市32所學(xué)校的34個(gè)食堂，并將21所公辦幼兒園的食堂食材統(tǒng)一納入龍南旅發(fā)集團(tuán)集采統(tǒng)購體系，形成以“三統(tǒng)一、三壓實(shí)、三共治”為核心的管理機(jī)制，真正實(shí)現(xiàn)從食材到餐桌的全鏈條、可追溯、精細(xì)化管理。
“三統(tǒng)一”筑牢安全基石
“請出示這批豬肉的檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告。”在龍南市兵哥食品供應(yīng)鏈有限公司配送中心，品控員正在嚴(yán)格檢驗(yàn)食材。該公司負(fù)責(zé)人曾巧萍介紹，團(tuán)隊(duì)中60%為退役軍人和軍屬，他們嚴(yán)把食材安全第一關(guān)。在運(yùn)輸過程中，冷鏈溫控系統(tǒng)與GPS定位技術(shù)全程護(hù)航，確保食材每日配送新鮮到校。
龍南市實(shí)行食材統(tǒng)一集采、統(tǒng)一驗(yàn)收、統(tǒng)一配送，通過“源頭管控—過程追溯—末端反饋”閉環(huán)管理機(jī)制，公開招標(biāo)遴選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。家長代表、教育及市場監(jiān)管部門人員與供應(yīng)商等每月共同開展2次市場詢價(jià)，建立價(jià)格透明機(jī)制，規(guī)模化采購讓成本降低7%到22%。
在食堂管理端，龍南旅發(fā)集團(tuán)建立覆蓋食品安全、衛(wèi)生管理、加工制作等全流程標(biāo)準(zhǔn)化體系。各學(xué)校由后勤人員、教師、家長代表組成專業(yè)驗(yàn)收團(tuán)隊(duì)，嚴(yán)把食材入口關(guān)。值得一提的是，龍南市在公辦中小學(xué)推行城鄉(xiāng)統(tǒng)一菜譜，實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)學(xué)生“同吃一鍋飯”。
“三壓實(shí)”擰緊責(zé)任鏈條
必須將食品留樣保存48小時(shí)。陽明中學(xué)建立起日巡查、周排查、月調(diào)度等全過程監(jiān)管機(jī)制，確保食品安全無死角。
“我們每天都會與運(yùn)營方共同對食材采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)全程跟蹤，確保全程可查、責(zé)任可究。”陽明中學(xué)校長李開銘表示。通過壓實(shí)學(xué)校主體、國企運(yùn)營、職能部門監(jiān)管等責(zé)任，該市構(gòu)建起權(quán)責(zé)清晰、協(xié)同高效的責(zé)任體系。
各學(xué)校成立食品安全工作專班，建立食材供貨商評價(jià)與退出機(jī)制，落實(shí)校長、教師陪餐制度；龍南旅發(fā)集團(tuán)所有食堂工作人員持“雙證”上崗，嚴(yán)格執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，確保操作規(guī)范、管理規(guī)范；多部門聯(lián)合組建校園食品安全監(jiān)管專班，常態(tài)化開展檢查與抽查。今年以來，已開展監(jiān)督檢查11次，食品安全員考核覆蓋率達(dá)100%，問題整改率達(dá)100%。
“三共治”構(gòu)建陽光食堂
午餐時(shí)分，陽明中學(xué)食堂內(nèi)飯菜飄香。“食堂菜品豐富，價(jià)格實(shí)惠，我們在學(xué)校食堂吃得飽又吃得好。”高一學(xué)生賴同學(xué)笑著說。正在陪餐的家長徐耀娣也點(diǎn)贊道：“我在蛋糕店工作，對食品安全格外關(guān)注，加入家長膳食委員會后，經(jīng)常陪餐和檢查，看到食材新鮮、操作規(guī)范、環(huán)境整潔很放心，孩子甚至說‘比家里做得還好吃’。”
龍南市積極構(gòu)建政府主導(dǎo)、學(xué)校主責(zé)、社會參與的社會共治格局。各學(xué)校普遍成立家長膳食委員會，參與陪餐、質(zhì)量評價(jià)、安全檢查等工作。龍南旅發(fā)集團(tuán)全面推行“明廚亮灶”工程，定期舉辦“食堂開放日”活動，接受全社會監(jiān)督。目前已收集意見建議248條，整改率達(dá)100%。
該市還開展“開學(xué)專項(xiàng)督查”“四不兩直”暗訪等督導(dǎo)行動，今年以來共組織5批次校園餐專項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題全部整改。同時(shí)，暢通電話、網(wǎng)絡(luò)等多渠道舉報(bào)機(jī)制，推動校園餐管理向陽光透明轉(zhuǎn)變。今年6月開展的滿意度測評顯示，師生及家長滿意度達(dá)98%。
創(chuàng)新模式構(gòu)筑校園餐安全防線
“我們堅(jiān)持‘公益導(dǎo)向、微利運(yùn)營’原則，把省下的成本用于提升餐品質(zhì)量。”龍南旅發(fā)集團(tuán)餐飲公司董事長賴偉算了一筆賬，“5元餐標(biāo)，要確保學(xué)生吃得飽、吃得好。集團(tuán)已累計(jì)投入2530萬元升級改造32所學(xué)校食堂的硬件設(shè)施，嚴(yán)格落實(shí)‘早餐每人一個(gè)蛋’‘食材投入占比不低于三分之二’等要求。”
龍南市教育體育局總督學(xué)廖文杰表示，國企統(tǒng)一運(yùn)營有效破解以往校園餐“小、散、亂”和廉潔風(fēng)險(xiǎn)高等問題，實(shí)現(xiàn)食品安全、營養(yǎng)均衡、成本可控、群眾滿意的多贏局面。省教育廳、贛州市教育局調(diào)研組先后專程赴龍南調(diào)研，對其中小學(xué)及公辦幼兒園食材集采統(tǒng)購工作給予高度評價(jià)，多個(gè)兄弟縣（市、區(qū)）前來考察學(xué)習(xí)。
“下一步，我們將推動設(shè)立校園餐膳食經(jīng)費(fèi)專用銀行賬戶，提升資金使用透明度，并將校園餐管理工作納入學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子履職考核和辦學(xué)績效評價(jià)體系。”廖文杰表示。
從晨曦到正午，龍南市各校園食堂里熱氣騰騰的飯菜，溫暖著師生的胃，更溫暖著家長的心。這套以“國企運(yùn)營+全程監(jiān)管”為核心的創(chuàng)新模式，正以扎實(shí)成效為校園食品安全治理寫下生動注腳，全力守護(hù)著孩子們“舌尖上的安全”。
（賴勝烽 曾雪鋒 江西日報(bào)全媒體記者 劉美春）
編輯：聶琪
校對：王小明
復(fù)審：吳旭